Carpaccio mi cuit là một phương pháp chế biến để thực phẩm chín nửa chừng, đem đến món ăn với kết cấu mềm, mướt, giữ trọn vẹn hương vị của nguyên liệu như khi còn tươi. Đặc biệt dành riêng cho dịp Giáng Sinh sắp đến, Rosières và đầu bếp Phillipe Rogé đã áp dụng phương pháp này để chế biến nấm Chapigonos de Paris hay còn được biết đến với tên gọi nấm Paris - một loại nấu mỡ đặc sản của vùng Île-de-France.
Với những lát nấm tươi ngon được trồng theo phương pháp truyền thống bởi những người nông dân tâm huyết, trang trí cùng một bông hoa tulip xinh đẹp từ hành tây và mousse atisô, đây sẽ là một món khai vị hoàn hảo cho dịp Giáng Sinh đang đến gần.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
(dành cho 6 người)
- 1 kg nấm Champignons de Paris có kích thước đồng đều
- Dầu hạt phỉ/ Hazelnut oil
- Nước cốt chanh
- Muối, hạt tiêu
- 2 cây atisô
- 30g bơ
- 3 củ hành trắng lớn
Các bước thực hiện
- Nấu atisô để lấy 2 phần tâm hoa.
- Trộn atisô với bơ, nêm gia vị và đặt sang một bên.
- Gọt vỏ hành tây, bọc chúng lại và cho vào lò nướng hơi nước ở 90°C trong khoảng 30 phút.
- Chuẩn bị nước xốt dầu giấm với dầu hạt phỉ, muối, hạt tiêu và nước cốt chanh, đặt sang một bên.
- Rửa nấm và cắt chúng thành các lát dày khoảng 2mm.
- Sắp xếp các lát nấm đã cắt thành vòng tròn trên đĩa.
- Phết đều nước xốt dầu giấm, muối và hạt tiêu lên các lát nấm.
- Bọc từng đĩa lại bằng màng bọc và đặt vào lò nướng hơi nước ở nhiệt độ 100°C trong 1 phút.
- Cắt hành tây thành 4 phần.
- Kết hợp 3 lớp vỏ hành tây đẹp mắt lại với nhau để tạo một bông hoa tulip và trang trí bằng mousse atisô.
- Đặt một bông hoa tulip vào giữa mỗi đĩa.
- Có thể thưởng thức cùng bánh mì nướng.
Chúc bạn có một bữa tối Giáng Sinh đáng nhớ cùng công thức món nấm Chapignons de Paris Carpaccio mi cuit mà chúng tôi đã chia sẻ. Đừng quên theo dõi Rosieres Vietnam mỗi ngày để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn mới, cho gian bếp luôn ấm áp yêu thương.
